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L’ail des ours, une espèce sauvage, est apparenté à l’ail. C’est pourquoi, elle confère aux forêts durant le printemps ce parfum typique. Son nom vient vraisemblablement des ours qui avaient pour habitude, en sortant de leur hibernation, de consommer cette plante pour se fortifier. En tant qu’indicateur de substances nutritives, il apprécie les sols profonds, meubles et formés d’humus. Il pousse particulièrement bien à l’ombre des forêts de hêtres humides et pauvres en calcaire.

Cette plante peut atteindre 20 à 50 cm de haut. Elle est formée d’une tige à 2 ou 3 arrêtes et de feuilles lancéolées. La floraison a lieu d’avril à mai, formant des fleurs blanches en forme d’étoile. Les fleurs sont récoltées au printemps, avant la floraison. Ce sont souvent les fourmis, grâce au transport de la semence, qui assurent une large dissémination de la plante.

L’ail des ours, une espèce sauvage, est apparenté à l’ail. C’est pourquoi, elle confère aux forêts durant le printemps ce parfum typique. Son nom vient vraisemblablement des ours qui avaient pour habitude, en sortant de leur hibernation, de consommer cette plante pour se fortifier. En tant qu’indicateur de substances nutritives, il apprécie les sols profonds, meubles et formés d’humus. Il pousse particulièrement bien à l’ombre des forêts de hêtres humides et pauvres en calcaire.

Il tient son origine de l’Inde mineure tropicale. Les égyptiens devaient déjà connaître cette herbe car on en retrouva des couronnes dans des chambres funéraires des pyramides. Le basilic a ensuite fait son chemin par-delà les pays de la Mer Méditerranée jusqu’en Europe où il pousse déjà depuis le 12e siècle. On compte aujourd’hui un nombre important de types et sortes de basilic différents. 

Âgée d’une année, la plante largement ramifiée peut, selon le lieu et le climat, atteindre jusqu’à 50 cm de haut. Elle est formée de tiges anguleuses se terminant par des feuilles ovales allongées fortement parfumées. La couleur des feuilles peut aller du vert clair au vert foncé, selon la sorte et le lieu. Les feuilles sont riches en huiles essentielles. Si elles ne sont pas régulièrement récoltées, la plante s’affaiblit de façon marquée.

Pour que le basilic puisse dégager l’entier de son arôme, il a besoin d’une place chaude au soleil ainsi qu’un sol riche en humus et qui soit perméable.

Elle tient son origine de l’est du bassin méditerranéen et de la région de la Mer Noire. Elle était déjà appréciée des romains et fut importée par dessus les Alpes par les moines bénédictins. Elle devint rapidement une herbe populaire très appréciée comme épice. On lui prêta également toutes sortes de vertus curatives. 

L’arbrisseau, haut de 40 cm et résistant à l’hiver, porte de minces feuilles lancéolées de couleur gris-vert. De nombreuses petites glandes oléifères sont visibles sur les feuilles, telles de petits points. Les minuscules fleurs de couleur rose lavande à pourpre apparaissent de juillet à septembre. Elles sont disposées en épis, droites et compactes et attirent particulièrement les abeilles.

La sarriette d’hiver a peu d’exigences et se développe au mieux dans un sol légèrement calcaire, dans un emplacement chaud et ensoleillé. Sous nos latitudes, les plantes qui passent l’hiver en plein air devraient être protégées d’un gel trop important.

Son origine première est probablement l’Asie mineure. Les peuples civilisés d’alors connaissent déjà cette plante. Les égyptiens l’utilisaient pour combattre les maux de tête et les romains en faisaient une infusion pour calmer les buveurs invétérés. Au Moyen-Âge, il fut utilisé comme herbe d’amour. Depuis que des moines l’ont introduite en Europe au début du Moyen-Âge, cette plante s’y est largement répandue. 

Âgée d’une année, l’aneth peut quelques fois être confondu avec des feuilles de fenouil. Elle peut atteindre jusqu’à 1 m. et sa tige creuse est agrémentée de tendres feuilles pennées. En plein été, de nombreuses petites fleurs jaunes apparaissent en grandes ombelles. Cette herbe d’été délicatement pennée dégage une odeur aigre-douce et est très épicée.

L’anèth a besoin de soleil et de chaleur et doit, en raison de sa douceur apparente, être mis à l’abri du vent. C’est dans un tel emplacement que l’aneth dégage son parfum le plus puissant. Il se contente d’un sol pauvre en éléments nutritifs, bien humide mais non détrempé.

L’estragon pousse à l’ouest de l’Amérique du Nord, en Asie centrale et du nord ainsi qu’aux abords des courants sibériens. Il ne fut planté en Europe du Sud que depuis les croisades au 15e s. Dans les contrées parlant allemand, elle est surnommée „l’herbe serpent“. Depuis elle fait partie de nos herbes de cuisine les plus connues. 

La plante vivace âgée de plusieurs années peut atteindre jusqu’à 150 cm et forme de nombreux rameaux. Les feuilles toutes fines et lancéolées accrochées aux tiges de façon broussailleuse sont d’un vert lumineux. Elles ont la plupart du temps un bord lisse et sont légèrement duveteuses. La floraison a lieu de juin à octobre. Cette délicate herbe de cuisine doit être utilisée avec parcimonie car son odeur épicée et mordante, qui fait penser à l’aspérule odorante, peut rapidement couvrir celle des autres épices. Les nez les plus fins y percevront une note fraîche d’anis. 

Cette plante apprécie les endroits ensoleillés et secs. Elle pousse toutefois aussi assez bien dans des endroits ombragés. Elle a besoin d’un sol riche en éléments nutritifs et en humus. Le sol doit être suffisamment humide mais attention car l’estragon ne supporte pas les sols détrempés.

Le cerfeuil est originaire d’Asie de l’ouest et du Caucase. Il ne tarda pas à arriver dans le pourtour méditerranéen et durant le Moyen-Âge s’épandît depuis là rapidement à l’Europe du Nord. 

La plante peut atteindre 30 à 60 cm de haut. Sa tige arrondie et légèrement rainurée porte des feuilles vert clair pennées. Les plus basses sont pétiolées et les gaines de celles du haut sont de couleur blanche. Il existe des feuilles froncées ou plates. Cette ombellifère apparentée au persil a une odeur sucrée qui recoupe en son sein des. 

 Le cerfeuil pousse dans des endroits mi ombragés et dans des sols humides et meubles. Il a besoin de très peu d’éléments nutritifs. En cas d’aridité toutefois, il se met rapidement à fleurir, ce qui a pour conséquence de diminuer sa saveur.

L’ail vient à l’origine d’Asie centrale mais elle est déjà présente dans le monde entier depuis des siècles. Elle fait partie des plus vieilles plantes médicinales et aromatiques. Les esclaves travaillant à la construction des pyramides en Egypte profitaient régulièrement des bandages d’ail afin de maintenir leurs forces au plus haut niveau.

La plante bulbeuse est formée d’un oignon principal entouré de nombreux caïeux, plus connus sous le nom de gousses. En plein été, la tige fleurie peut atteindre jusqu’à 100 cm. Ses fleurs blanches stériles forment des ombelles arrondies. 

L’ail aime le soleil et la chaleur. Le sol doit être meuble, contenir de nombreux éléments nutritifs et de l’humus et il devrait être exempt de toute mauvaise herbe. La plante ne supporte pas les sols détrempés.

Cette herbe vient à l’origine du moyen orient. Elle se propagea toutefois rapidement aux pays du bassin méditerranéen jusqu’à l’Europe centrale. Au Moyen-Âge, la coriandre était utilisée pour lutter contre les puces et les poux. 

La coriandre, une plante méridionale à feuilles plates vert clair et fortement pennées peut atteindre 40 à 50 cm. Les tiges se terminent par de jolies ombelles fleuries rose pâle. Les petits fruits en forme de billes sont de couleur rouge-brun à maturation. Ce que le persil est pour les européens, la coriandre l’est pour les asiatiques. Son arôme très intense est irremplaçable.

La coriandre apprécie des endroits ensoleillés et chauds. Le sol doit être meuble et contenir du calcaire.

Cette herbe vient à l’origine de l’ancienne Perse et est maintenant présente dans tout le pourtour méditerranéen. Ce sont les moines qui ont importé cette herbe „bonne à guérir tous les maux“ en Europe centrale et de l’ouest. 

Cette plante vivace endurante, possédant un solide rhizome avec de nombreux rameaux, peut atteindre jusqu’à 2m de hauteur. Elle est constituée de brins creux et anguleux qui se ramifient dans leur partie supérieure. Ses feuilles pennées sont très grandes. La livèche est également connue sous le nom d’ “herbe Maggi“. Le goût aigre-doux de ses feuilles convient idéalement à l’assaisonnement des soupes ou des sauces à salades.

La livèche se développe autant au soleil que dans un emplacement mi ombragé. Elle a toutefois besoin de beaucoup de place. Il est important qu’elle soit dans un sol profond contenant de nombreux éléments nutritifs et qui soit suffisamment humide. Cette plante ne supporte pas les sols détrempés.