Majoran

Herkunft

Mit den Arabern gelangte das Würzkraut schon früh in die Mittelmeerländer, wo es als mehrjähriger Halbstrauch wächst. Bei den alten Römern und Griechen hat es rasch grosse Beliebtheit erlangt, da ihm zahlreiche heilende Eigenschaften zugesprochen wurden. 

 

Beschreibung

In seiner Heimat wächst Majoran ausdauernd, während er in Regionen mit kalten Wintern meist einjährig gezogen wird. Er kann mit seinen dünnen, rötlich überlaufenen Stängeln bis 50 cm hoch werden. Die aromatischen Blätter sind eiförmig und gräulich behaart. Als kleine Ähren erscheinen die unscheinbaren weissen oder hellvioletten Blüten an den Zweigspitzen. 

 

Charakter

 

Majoran hat die gleichen Ansprüche an den Standort wie Origano. Es sollte möglichst sonnig, warm und trocken sein, der Boden gut wasserdurchlässig. Majoran bleibt 2 bis 3 Jahre keimfähig. 

Marjolaine

Origine

Grâce aux arabes, cet arbuste pérenne est rapidement venu coloniser le pourtour méditerranéen. La marjolaine fut rapidement appréciée des romains et des grecs car on lui prêta toutes sortes de vertus curatives.  

Description

Description

 

Caractère

 

 

La marjolaine a besoin des mêmes conditions pour croître que l’origan. Elle doit se trouver dans un endroit aussi ensoleillé, chaud et sec que possible. Son sol doit être bien perméable. La plante peut germer 2 à 3 ans de suite.


Origano / Dost

Herkunft

Der gewöhnliche Dost oder wilder Majoran, worunter Origano auch bekannt ist, ist eigendlich in Südeuropa heimisch. Mittlerweile kommt das Gewürzkraut wild bis nach Skandinavien sowie in Mittel- und Nordamerika vor. 

 

Beschreibung

Die buschige Staude kann bis 50 cm hoch werden. Sie besitzt einen reich verzweigten Wurzelstock, aus dem sie in jedem Frühjahr neu austreibt. Die vierkantigen, dicht beblätterten Stängel verholzen an der Basis leicht. Im Sommer blüht Origano mit rosalila Blüten.

 

Charakter

 

Origano entfaltet sein volles Aroma nur, wenn er es sonnig und warm hat. Trockenheit verträgt er im Gegensatz zu dauernder Nässe gut. Der Boden sollte nährstoffarm, sandig und gut wasserdurchlässig sein. 

Origan

Origine

L’origanum commun ou marjolaine sauvage, noms sous lesquels est aussi connu l’origan, est en fait originaire de l’Europe du Sud. On le trouve entre-temps à l’état sauvage jusqu’en Scandinavie, en Amérique centrale et en Amérique du Nord. 

 

Description

Cette plante vivace buissonneuse peut atteindre jusqu’à 50 cm de haut. Elle possède un rhizome paré de nombreuses ramifications qui bourgeonnent chaque printemps. Les tiges quadrangulaires parées de nombreuses feuilles ont tendance à se lignifier légèrement à leur base. En été, lors de sa floraison, l’origan produit de petites fleurs de couleur Lila rose.

 

Caractère

 

L’origan développe son meilleur arôme uniquement s’il est au soleil et à la chaleur. Il supporte facilement la sécheresse au contraire des sols détrempés. Le sol doit être pauvre en éléments nutritifs, sablonneux et perméable. 


Petersilie

Herkunft

"Das Kraut hat seinen Ursprung im südlichen Europa, ist aber schon früh über die Alpen in nördliche Breiten glangt. Bereits die alten Griechen und Römer waren von seiner Heil- und Würzkraft begeistert.

Immer wieder begegnet man beim Studium alter Schriften gewissen Anspielungen auf aphrodisische Wirkungen der Petersilie. So soll sie eine potenzstärkende Liebesdroge sein."

 

Beschreibung

Petersilie ist zweijährig, bildet also im ersten Jahr Wurzeln und im Sommer darauf einen bis 60 cm hohen Blütenstängel mit gelblich grünen Blütendolden. Sobald die Samen heranreifen, wachsen kaum noch Blätter nach. Seine Bekanntheit und Beliebtheit ist unerreicht, denn Petersilie ist das Würzkraut schlechthin. Dank seinem eher neutralen Aroma kann es praktisch für alle pikanten Gerichte verwendet werden.

 

Charakter

Der Standort kann sonnig bis halbschattig sein. Für einen guten Ertrag ist ein nährstoffreicher, tiefgründiger und ausreichend feuchter Boden wichtig. 

Persil

Origine

Cette plante est originaire du sud de l’Europe mais on la trouva très tôt déjà au delà des Alpes et dans le Nord. Les grecs anciens ainsi que les romains étaient déjà enthousiasmés par ses vertus curatives et d’assaisonnement.

Régulièrement on retrouva dans les écrits datant de cette époque des références aux vertus aphrodisiaques du persil. Il était considéré comme un élixir d’amour efficace pour lutter contre l’impuissance.

 

Description

Cette plante vivace buissonneuse peut atteindre jusqu’à 50 cm de haut. Elle possède un rhizome paré de nombreuses ramifications qui bourgeonnent chaque printemps. Les tiges quadrangulaires parées de nombreuses feuilles ont tendance à se lignifier légèrement à leur base. En été, lors de sa floraison, l’origan produit de petites fleurs de couleur Lila rose.

Caractère

 

 

Son emplacement idéal peut être au soleil comme dans un endroit mi ombragé. Pour un bon rendement, il lui faut un sol riche en éléments nutritifs, profond et suffisamment humide. 


Rosmarin

Herkunft

Rosmarin stammt aus dem Mittelmeerraum, wo er häufig wild wachsend an den Küsten vorkommt, aber auch in grossen Mengen an felsigen Hängen wächst und bis zu 150 cm hoch wird. Die Pflanze war schon den alten Römern und Griechen heilig. Sie galt ihnen als Glücksbringer, und auch vor bösen Geistern sollte sie schützen. Heute ist Rosmarin aus unseren Haushalten kaum mehr wegzudenken. 

 

Beschreibung

Der Strauch kann am Heimatstandort bis zu 2 m hoch werden. In nördlichen Breiten bleibt er meist kleiner. Dort ist er auch nicht ausreichend frosthart. Charakteristisch sind die nadelartigen, unterseits gräulich behaarten Blätter. Im Frühjahr blüht er mit blauen Blüten in Scheinquirlen. Rosmarin gilt als klassisches Grillgewürz und ist Bestandteil der Provence-Kräutermischung. Das Aroma erinnert an Tannen, Kiefern und Weihrauch. Gut dosiert verleiht es Gerichten einen erdigen Geschmack.

 

Charakter

 

 

Aufgrund seiner mediterranen Herkunft liebt es Rosmarin warm und sonnig. Humusreiche, sandige und wasserdurchlässige Böden sind ihm am liebsten. Der Samen bleibt 2-3 Jahre keimfähig. 

Romarin

Origine

Cette plante est originaire du bassin méditerranéen où elle pousse très souvent à l’état sauvage sur les côtes mais également en grande quantité contre les parois rocheuses où elle peut atteindre jusqu’à 150cm. Cette plante était sacrée pour les grecs anciens et les romains déjà. Elle faisait office de porte-bonheur et était sensée faire fuir les mauvais esprits. A l’heure actuelle, presque chaque ménage possède du romarin dans ses placards. 

 

Description

L’arbuste peut, dans sa région d’origine, atteindre près de 2m de haut. Un peu plus au nord il est généralement plus petit. Il n’est également pas suffisamment résistant au gel. Ses feuilles en forme d’aiguille, recouverte par-dessous d’une fine couche de poils gris en sont la principale caractéristique. Au printemps, sa floraison est constituée de petites fleurs bleues en verticille. Le romarin est l’assaisonnement des grillades par excellence et fait partie des mélanges d’herbes de Provence. Son arôme fait penser aux sapins, aux pins et à l’encens. A bon dosage, il confère aux aliments une saveur terreuse.

 

Caractère

 

 

En raison de son origine méditerranéenne, le romarin apprécie la chaleur et le soleil. Il aime les sols riches en humus, sablonneux et perméables. Ses graines peuvent germer 2 à 3 ans. 


Salbei

Herkunft

Der echte Salbei kommt aus dem Mittelmeerraum, wo er bevorzugt in den Küstenregionen wächst. In Dalmatien, Südost-Serbien und Mazedonien bedeckt er Berghänge bis zu 800 m Höhe. Seit Jahrhunderten wird er auch im nördlichen Europa als Heil- und Würzpflanze geschätzt. 

 

Beschreibung

Der immergrüne, leicht verholzende Halbstrauch kann bis 60 cm hoch werden. Charakteristisch sind die länglichen, graugrünen, samtigen Blätter mit dem intensiven Geruch. Im Sommer thronen darüber violettblaue Lippenblüten in dichten Scheinähren. Die Blätter sind samtig weich behaart. Die Blätter des Salbeis schmecken intensiv, bei starkem Sonnenschein verströmen sie einen balsamartigen Duft. Gekocht entfaltet Salbei ein herbes, leicht bitteres Aroma.

 

Charakter

 

 

Die mediterrane Pflanze liebt es sonnig und warm. Der Boden sollte trocken und gut durchlässig sein. Saatgut ist 1-2 Jahre keimfähig. 

Sauge

Origine

La vraie sauge vient du bassin méditerranéen où elle croisse le plus volontiers sur les côtes. En Dalmatie, au sud-est de la Serbie et en Macédoine elle recouvre des pentes montagneuses jusqu’à 800 m. d’altitude. Elle est appréciée depuis des siècles également dans le nord de l’Europe pour ses vertus curatives et en tant que condiment. 

 

Description

Cet arbrisseau légèrement lignifié à feuilles persistantes peut atteindre jusqu’à 60 cm. La sauge se caractérise par ses feuilles allongées gris-vert satinées dégageant un arôme intensif. En été elle est surplombée par des labiacées d’un bleu violet formées en denses épis. Les feuilles sont blanches et légèrement pilifères. Elles ont un parfum très fort et en cas de forte exposition au soleil, ce parfum embaume l’atmosphère. Lors de sa cuisson, la sauge dégage un parfum âpre et légèrement amer.

 

Caractère

Cette plante méditerranéenne aime le soleil et la chaleur. Le sol doit être sec et bien perméable. Elle peut germer 1 à 2 ans. 


Schnittlauch

Herkunft

Schnittlauch ist in Mitteleuropa heimisch, aber auch vom Himalaja bis zu den Rocky Mountains zu finden. Das vitaminreiche Würzkraut ist schon seit dem Mittelalter in Kultur. 

 

Beschreibung

Die mehrjährige Zwiebelpflanze bildet dunkelgrüne, schmale, bis 30 cm lange Röhrenblätter, sogennante Schlotten. Im Sommer erscheinen dekorative, kugelige Scheindolden, je nach Sorte in hellem oder tiefem Viollet oder Weiss. Das ausdauernde Gewächs bildet im Boden kleine, weisse, längliche Zwiebeln. Schon der Duft verrät die Verwandtschaft mit den Zwiebelgewächsen. Sein Aroma ist aber feiner, äusserst beliebt und seine Anwendung vielseitig.

 

Charakter

 

 

Sie lieben es sonnig bis halbschattig und brauchen nährstoffreichen, kalkhaltigen Boden. Der Samen bleibt nur ein Jahr keimfähig. Feinröhrige Sorten sind zarter und milder, grobröhrige ertragreicher und leichter zu treiben.

Ciboulette

Origine

La ciboulette se sent chez elle en Europe centrale mais on peut la trouver de l’Himalaya jusqu’au Rocky Mountains. Cette herbe vitaminée est cultivée depuis le Moyen-Âge déjà. 

 

Description

Après plusieurs années, cette plante à bulbe forme de fines feuilles tubulaires vert foncées qui peuvent atteindre jusqu’à 30 cm de longueur. En été apparaissent des ombelles décoratives en forme de billes qui, selon la sorte, peuvent prendre une teinte violet clair à violet foncé voire même blanche. Cette plante produit dans le sol de petits oignons blancs de forme allongée. Son parfum déjà trahit sa parenté avec la famille des oignons. Son arôme est toutefois plus fin et il est particulièrement apprécié pour toutes sortes d’usage.

 

Caractère

 

La ciboulette apprécie des endroits ensoleillés à mi ombragés. Elle a besoin d’un sol riche en calcaire et en éléments nutritifs. Sa graine peut germer une année seulement. Les sortes à feuilles fines sont molles et douces alors que celles plus épaisses sont plus résistantes et plus faciles à faire pousser.


Thymian

Herkunft

Der ursprünglich aus den Mittelmeerregionen und aus Nord- und Westafrika stammende Echte Thymian wurde von Mönchen über die Alpen gebracht. Schon die Ägypter, Griechen und Römer schätzten seine Wirkung. Man findet ihn bis in Höhen von 1000 m hinauf. 

 

Beschreibung

Der 30-40 cm hohe Halbstrauch hat stark verästelte und leicht verholzte Zweige. Die schmalen, festen Blätter sind am Rand etwas eingerollt und wirken daher nadelartig. Von Juni bis August bilden sich kleine, weissliche, rosa- oder lilafarbene Blüten.

 

Charakter

 

 

Im Garten benötigt Thymian volle Sonne und trockene, durchlässige Erde. Mit Ausnahme von Kompost benötigt der Halbstrauch keine zusätzliche Düngung. Das Saatgut ist 2 Jahre keimfähig. 

Thym

Origine

Le vrai thym provenant à l’origine du bassin méditerranéen, de l’Afrique du nord et de l’ouest a été importé par delà les Alpes par des moines. On peut le retrouver jusqu’à une altitude de 1000m et cette plante était déjà appréciée en son temps pour son effet par les égyptiens, les grecs et les romains. 

 

Description

L’arbrisseau haut de 30 à 40 cm possède des branches fortement ramifiées et légèrement lignifiées. Les feuilles étroites et figées sont légèrement enroulées sur leur bord et font ainsi penser à des épingles. De juin à août on assiste à la floraison de petites fleurs de couleur blanche, rose ou Lila.

 

Caractère

 

 

Dans le jardin, le thym doit être en plein soleil, dans une terre sèche et perméable. A l’exception de composte, cet arbuste ne nécessite pas d’engrais supplémentaire. Sa semence peut germer 2 ans. 


Zitronengras

Herkunft

Das Lemongras, in der Ostasischen Küche "Sereh" genannt, stammt ursprünglich aus Indien und fand über Auswanderer seinen Weg in das tropische Afrika und nach Mittelamerika. Dort ist es als Gemüse und Gewürz ebenfalls sehr beliebt und wird in grossen Mengen angebaut.

 

Beschreibung

In seiner Heimat wächst das bis zu 1,80 m hohe Süssgras ausdauernd. Die grünen, grasartigen Halme sind im unteren Drittel weiss und fleischig. Sie enthalten reichlich ätherisches Öl (Citronellöl). In nördlichen Breiten wird das Zitronengras meist als Topfpflanze angebaut.

 

Charakter

 

 

Zitronengras wächst an sonnigen und halbschattigen Plätzen. Es braucht nährstoffreiche Erde, die immer gut feucht sein sollte.

Citronelle

Origine

La citronnelle est connue dans la cuisine de l’Asie de l’est sous le nom de „Sereh“. Elle est originaire d’Inde et ce sont les émigrants qui l’on amenée via l’Afrique tropicale jusqu’en Amérique centrale. Elle y est utilisée là-bas comme légume et y est appréciée en tant que condiment. Elle y est cultivée en grandes quantités.

 

Description

L’arbrisseau haut de 30 à 40 cm possède des branches fortement ramifiées et légèrement lignifiées. Les feuilles étroites et figées sont légèrement enroulées sur leur bord et font ainsi penser à des épingles. De juin à août on assiste à la floraison de petites fleurs de couleur blanche, rose ou Lila.

 

Caractère

 

 

Dans le jardin, le thym doit être en plein soleil, dans une terre sèche et perméable. A l’exception de composte, cet arbuste ne nécessite pas d’engrais supplémentaire. Sa semence peut germer 2 ans. 


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